Como dessalgar o bacalhau

Está aberta a temporada de bacalhau na mesa do brasileiro. Porque vamos combinar: a menos que você não coma proteína animal (ou não goste do peixe) vai ter algum prato com bacalhau na sua ceia nesse Natal.

Nos supermercados, há duas opções de bacalhau a venda. O congelado, que geralmente já vem pronto para cozinhar (depois de descongelado, claro) e o salgado. Essa é uma técnica ancestral para conservar o produto. O processo de dessalga funciona como uma “hidratação” da carne, por isso ela acontece também em baixa temperatura (visto que não queremos cozinhar a carne).

Para dessalgar o bacalhau, você vai precisar de algumas horas, mais precisamente alguns DIAS, dependendo da sua peça de peixe. Se liga no passo a passo aqui embaixo:

Como dessalgar bacalhau

1. Lave o bacalhau em água corrente, pra tirar aquele excesso de sal que vem nele. Lave bem, sem medo.
2. Em uma vasilha grande, mergulhe o bacalhau em água fria, com a pele pra cima, se possível com cubos de gelo. Mas não economiza na água, não. É pra ter bastaaaante água, a ponto de cobrí-lo. Leve para a geladeira, para conservar bem.
3. O tempo de dessalga vai depender do tamanho da peça de bacalhau que você estiver preparando. De acordo com o site da Bacalhau da Noruega, você precisa seguir mais ou menos esse cronograma aqui:
   1. bacalhau desfiado: 6 horas (trocando a água na metade do tempo)
   2. postas normais: 24 horas (trocando a água a cada 6 horas)
   3. postas grossas: 40 horas (trocar a água a cada 8 horas)
   4. postas muito grossas: 48 horas (trocar a água a cada 8 horas)
   5. lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água a cada 8 horas)

Mas Raquel, eu não tenho toooodo esse tempo do mundo pra dessalgar o bacalhau e preciso muito dele o quanto antes. Existe algo que a gente possa fazer (por favor, diga que sim).

Como dessalgar de forma mais rápida

1. Lave o bacalhau em água corrente por alguns minutos, pra tirar bem o sal da crosta.
2. Corte o bacalhau em pedaços menores. Coloque-o em uma panela com bastante água. Acrescente sal (ISSO MESMO) na seguinte proporção: 3 colheres de sopa para cada kg de bacalhau.
3. Quando uma espuma branca se formar na superfície, desligue o fogo e escorra a água.
4. Jogue uma quantidade generosa de água fria sobre o bacalhau, pra escaldá-lo enquanto ele ainda está quente.
5. Experimente uma lasquinha. Se ainda estiver muito salgado, coloque-o novamente na panela, com água fria, sem o sal, até ferver.
6. Escalde novamente com água fria e repita o processo quantas vezes for necessário. Mas tome cuidado para que o peixe não comece a desmanchar durante o cozimento.

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